Le phosphore phytique : qu’en penser ? 2. pH et activité phytasique

Quel est l'impact de la teneur en phosphore phytique notamment des céréales sur la nutrition et le métabolisme du cheval ? Techniques d'élevage fait le point dans une série d'articles. 

Nous avons précédemment parlé du phosphore phytique et de ses caractéristiques. 

Influence du pH

Dans notre recherche de la stabilité des différents complexes, le pH est particulièrement important. En effet, la structure en trois dimensions de l’acide phosphorique donne lieu à des différences de dissociation d’acidité (facilité de libération de protons) à cause des liaisons hydrogènes:

L’expérimentation montre que la disponibilité pour tel ou tel cation dépend du nombre de protons présents sur l’acide phytique et donc du pH.

• Pour le calcium et magnésium, la stabilité est maximale avec 3 H.
• Pour le cuivre et le zinc, la stabilité est maximale avec 5 H.

Cela signifie que le pH doit être plus faible pour obtenir un complexe stable avec le cuivre et le zinc qu’avec le calcium et le magnésium. De fait, le nombre maximal de liaisons disponibles pour chaque cation est :

• Pour le calcium : à pH compris entre 4 à 8.
• Pour le magnésium : à pH compris entre 2 et 7,5.
• Pour le cuivre : à pH entre 3 et 5,5.
• Pour le zinc : à pH entre 3 et 5.

Cela signifie que dans l’estomac, les cations complexés seront plutôt le magnésium, le cuivre et le zinc que le calcium. Cependant, la compétition est aussi liée à la quantité des différents ions complexables.

Le phytate de calcium se forme donc préférentiellement dans l’intestin grêle dont le pH est d’environ 6, moins favorable au phytate de cuivre et de zinc.

Activité des phytases

Maintenant que nous savons que le pH de l’intestin grêle est favorable à la formation de phytates de calcium, tout le problème est la quantité disponible de calcium et  l’efficacité des phytases présentes naturellement dans la graine. Dans l’ordre décroissant d’activité :

• Sons de seigle
• Seigle
• Orge
• Riz
• Avoine et maïs

Entre les deux extrêmes, les activités passent du simple à 210 fois.

Cependant, les phytases dans les graines possèdent une activité optimale à un pH de 5,2 à 5,6 mais à pH inférieur à 3, leur activité est inhibée irréversiblement. Ce type de pH peut se retrouver dans certaines portions de l’estomac surtout lors dans le cas d’alimentation avec des concentrés.

Cette activité totale a conduit à une digestibilité du phosphore phytique dans le cadre d’une alimentation riche en céréales à 50 % par rapport au phosphore non phytique.

Suite de cette série d'articles sur le phosphore phytique

François Kaeffer

Vous avez aimé cet article ? Saviez-vous que notre équipe réalise des livres et des guides pour les professionnels et les particuliers du monde du cheval ?

Découvrez le poster sur Les grandes voies métaboliques réalisé par TE
Pour commander une de nos publications, utilisez l’onglet "Commander un de nos produits" en haut de cette page ou connectez-vous sur notre boutique en ligne.

Techniques d'élevage,
la garantie de l'expertise, le choix de l'indépendance,
jusque dans votre poche !
MAJ janvier 2023